Подскажите, если я беру с собой из расчета 100$ на день в Корею, но потрачу какую-то часть на пересадке в Китае, то они могут меня развернуть как-то?

Если захотят сильно придраться, то да

100 $ на день должно быть на руках при прохождении таможни, в Китае россельхоз банк юнион пей работает или алипей сделайте, либо на юани в России поменяйте рубли

Проходил три недели назад, на руках было 500 долларов в расчете на 10 дней + карта РСХБ (на нее скорее всего никто бы не смотрел), пропустили за минуту, никто ничего не смотрел (первая поездка за границу)

Плюс минус. Они смотрят на вашу адекватность и самостоятельность. Правда и только правда. Они сами плохо знают русский язык и поэтому сами злятся когда путаются.

Так отдельно рубли поменяйте в России на юани, и нет проблем)

Могут развернуть даже дома. Любой риск может реализоваться