Подскажите, пожалуйста, есть приложения такси в Испании с оплатой за наличные?

да вроде во всех можно наличными. Приложение зависит от города - не везде тот же убер работает

Такси, которые ожидают на улицах, все принимают нал.

Cabify

Их в принципе практически нет. Убер устанете ждать.