Если виза в Венгрию, а там буду всего один день и потом в Испанию могут не впустить вообще в Венгрию, если на границе сказать как есть ? Или лучше сказать что буду большую часть времени в Венгрии

На этапе предоставления маршрутного листа у вас не примут документы,если в Венгрии всего один день.

И тем более если вы собираетесь на границе это разглашать,то скорее всего вас развернут обратно,аннулировав визу.