Планирую получать в Китае образование. Играет ли роль аттестат какого государства ? Могут ли отказать в приеме документов ?

Если откажут, то не укажут такой причины, точно. Поэтому, об этом вряд-ли кому-то известно. Но, если есть заморочки при оформлении визы, после долгого пребывания в Турции, можно предположить, что у граждан Турции есть больше рисков получить отказ ( лишь предложение).