Верно ли я понимаю, что в Шанхае можно потратить деньги с «обычного» AliPay? Если в Шанхае купить карту Octopus (посредством AliPay), будет ли она работать в Гонконге?

В Гонконге свой Октопус. У материкового Китая и Гонконга разные алипеи. То, что вам пришло на обычный, вы конечно можете потратить в Китае. В Гонконге только снять с помощью посредников, выше написала где.