Хочу в отпуск в Турцию взять с собой рабочий ноутбук, т. к. много срочных важных задач.

Вам нужно связаться с отелям и узнать смогут ли они предоставить статический айпи (обычно в отелях динамический)

Получение статического IP на мобильной сети возможно. В России операторы предоставляют данную услугу. А вот делают ли это Турецкие операторы мне неизвестно.

У eSim по-моему была опция с постоянным ip. Но могу ошибаться - надо подробно смотреть