Подскажите, пожалуйста, если посетить всю Черногорию кроме Подгорицы - многое пропустишь? И также наоборот - если только в столице быть, то насколько она точно передаёт колорит страны?

ИМХО Подгорица абсолютно необязательна к посещению. Там есть памятник Высоцкому, ну в округе есть развалины Дуклеи.

Абсолютно не передаёт ровным счётом ничего.

Даже не думайте.

Побережье и север - вот это будет настоящая Черногория.