Сколько наличных во Францию можно ввести ? По 10000 на человека ?

По факту да. Но если углубиться во французское законодательство, то на семью.

На всех

Ограничений нет, есть только условия ввоза. Если вы имеете в виду без декларации, то до 10 тыс, т.е. все наличные должны быть на сумму меньше 10 000 евро на foyer (людей, которые живут вместе и ведут совместное хозяйство), за исключением супругов или партнёров, у которых есть договор о разделении имущества.