Подскажите, оформляю визу во Францию, если апостиль на диплом об образовании проставлялся на английском языке, требуется ли делать новый уже на французском? Или достаточно нотариально заверенного перевода?

достаточно нотариально заверенного перевода... не буду настаивать, но по-моему в апостиле есть и фр? какой-то утвержденный международный штам (не факт что существуют разные апостили - я про это)

А у вас диплом какого государства? Обычно переводят на язык того государства, куда подаётесь. Вам лучше уточнить у ведомства, куда подаете документы. Может нотариальное не подойти.