Подскажите пожалуйста! Могут ли при рассадке в самолете в/из Шарм-эль-Шейха, детей посадить отдельно от родителей?

Если вы прдаете документы на регистрацию все вместе, то стараются и садить всех вместе.

По международным нормам авиаперевозок детей до 12 лет должны садить с кем то из родных взрослых. Но по факту бывает что и рассаживают

Вообще не должны. Мы туда и обратно летели с подростками даже - посадили вместе. Ну тут еще тот фактор влияет - если Вы придете на регистрацию рейса последним, то ну сами понимаете, посадят на свободные места, которые остались