Подскажите по поводу такси bolt в Париже, насколько он быстро приезжает, если заказывать сразу после прилета самолета ?

По-разному, в зависимости от времени суток и внешних факторов (забастовки, погода итп).

В обычной ситуации - от 3 до 10 минут. Когда приехал, то ждать будет 5-10 минут.

Если будете на аэропортовом вайфай, то учтите, что при выходе из аэропорта вайфай отрубится.