Хочу купить билет таким путём - Москва - Дубаи - Торонто - Квебек Кто то так летал? Есть ли какие то нюансы (визовые или досмотры).

Через Дубай дольше лететь

Через Катар сын летал и скоро обратно в Канаду полетит, не надо никаких виз. В Эмираты тоже не надо.

И эмирэйтс хорошая авиакомпания (если это они летят)

Единственный возможный нюанс - помните, что в Дубае два терминала в аэропорту. Проверяйте билеты, если разные терминалы, нужно будет доехать в другой терминал на аэропортовом шатле (учитывайте это время на пересадку)