Можно ли открыть карточку Юнион пэй для поездки в Турцию?

Можно

Можно. Из рабочих остались только РСХБ и АТБ. Лучше РСХБ, она бесплатная, а в Турции у АТБ никак преимуществ нет, а скорее даже наоборот, к Huawei Pay, который повышает проходимость, она не вяжется.