Подскажите, пожалуйста, какое приложение скачать, чтобы ориентироваться в Стамбуле… чтобы маршруты прокладывать?

Яндекс.карты. скачайте в настройках офлайн-карту. Если будете с интернетом, то и маршруты сможете прокладывать

Moovit

Я гугл мапс всегда использую, пока без казусов ))

Гугл или Яндекс

Наиболее информативные и актуальные - Гугл-карты. Но косяки тоже бывают, особенно с транспортом 😢