Если прилететь как волонтёр в Германию и после окончании срока программы можно податься на другую визу? Например на рабочую

Тут не подскажу, так как не совсем уверена.

Но по-моему просто так продлить волонтерскую визу нельзя

Если их вообще до сих пор выдают

Можно, но из страны проживания или гражданства.

С этого параграфа перейти на параграф рабочей визы можно. Другой вопрос, удовлетворяете ли вы условиям получения рабочего внж (никаких исключений параграф по волонтерству вам не дает).

Для данного перехода ехать в страну исхода не требуется (гражданам рф).

Но если вы подходите под получение раб визы, то зачем вам сначала на волонтерство подаваться?