Подскажите, при въезде по францию по французскому шенгену могут пограничники спрашивать, "какую сумму везете"? и если везем меньше 120 евро/день на человека - могут ли развернуть?)

Зависит от ситуации. Нас вообще ни о чем не спрашивали. Молча поставили штамп и пропустили.

Если есть оплаченное жилье и билеты обратные, достаточно 65 евро/день насколько знаю

сегодня заезжали, ни брони, ни суммы - ничего не спрашивали

просто штампы, паспорт в руках две секунды покрутил и дальше пропустили

Могут