Где-то в Стамбуле можно расплатиться старыми долларами? Есть по 1,2,5,10 $, или их тоже лучше сразу поменять?

В туристических местах часто цены в $ указаны на сувениры или футболки какие нибудь

Такие мелкие вряд ли поменяете. Только если расплатиться где то

Мелкие купюры везде принимают