Ребят, подскажите пожалуйста, по району думаю между таксимом и фатикхом, хочу много ходить/гулять чтоб поближе по достопримечательностям ну и если есть отели какие-то хорошие? то буду благодарна рекомендациям).

Я жила рядом с Таксимом) нам тут больше понравилось. Тут самый колоритный и настоящий Стамбул, улочки , старые здания и тп, как раз в развязке всех видов транспорта) ночью там также шумно, поэтому не страшно. А фатих более туристический, поэтому его все выбирают, оттуда далеко допустим в ортакей будет добраться) все достопримечательности вокруг Таксима, он как бы посередине них) но также и рядом много Истикляль , церковь Падуанского, Галата и тд

Для первого раза лучше Фатих, а точнее - Султанахмет. А алгоритм поиска отелей - Гугл-карты (выбор района и вариантов отелей + отзывы и примерные цены), потом Букинг, Островок и т.п. (отзывы и бронь)