Подскажите, для апелляции надо на сайт консульства Испании зайти, найти почту по краткосрочным визам и письмом отправить заявление о подаче апелляции? Номер паспорта, ФИО и что ещё нужно писать? Или как вообще это делается? Есть где-то информация?

Нет. Лично в консульство или в ВЦ. Формы найдите в сети. Но шапка со всеми данными и трекерами и просьбу перерассмотреть документы,т.к. они все по списку и на момент подачи соответствовали требованиям. И, если требуется, уточнения почему такой маршрут и отель. И апелляция в среднем быстрее новой подачи. А пункты отказа, так они всем лепят почти одно и тоже. Посыл 1- не верю! И, если подаете на русском (имеете право), то приложите перевод на англ. Или испанский.

Апелляцию надо подать туда, где на визу подавали .