Подскажите, что можно оплатить для мамы, которая в Сиднее ( с рос картой) , как подарок на день рождения?

С росс картой ничего

Либо заказать зарубежную карту с доставкой на дом и платить самой без ограничений по всему миру, либо с кем-то договориться из знакомых по оплате с его (её) карты - взамен на возврат денег на российскую карту.

Если Вы находитесь в России, то совершенно легко находите в поиске службу доставки цветов и подарков по всему миру в Австралию в тч, любой город. Там обычно помимо цветов, предлагают сопутствующие сладости, игрушки, алкоголь и тд. На сайтах прекрасно принимают российские карты. И доставляют Вашей маме на указанный адрес в указанную дату.