Подскажите пожалуйста а сколько вообще в среднем лучше брать денежек на 10 дней на одного человека, если не слишком шиковать (без учёта жилья и билетов на самолёт)?

На одного около 2000$, думаю.

Это все очень индивидуально, отталкивайтесь от стандартных 100-150 долларов в день на человека, этой суммы хватит за глаза на питание, проезд и сувенирку/проходы куда-нибудь (кроме дорогостоящих мест)

Бары, дорогие заведения это наверно уже другая статья расходов…

Нам на 2+1 1500 хватило на 11 дней, с синкансеном