Подскажите, если открывать карту Россельхозбанка Юнион Пэй, то в какой валюте лучше для использования в Венгрии?

В той, в которой у вас доход (рубли, скорее всего)

в принципе валюта счета вообще не важна, но лучше в юанях или что-бы не заморачиваться обменом в рублях )

в юанях

Да, в юанях и к ней счёт в рублях.