В Стамбуле лучше евро на лиры обменять? Какие обменники можете посоветовать?

Да

Любые, где лучше курс. Грандбазар например

Да, лучше евро

В центре почти везде хороший курс, кроме Султанахмет

Лалели, Аксарай вчера меняли там по самому актуальному курсу и $ и €

Обменники на каждом шагу,особенно в туристических районах.

Точно так. Берите евро. В обменниках, кроме аэропорта, курс примерно одинаков и курсовая разница в тратах порядка 1000 евро будет не значительной. К примеру, если вы обменяете всю сумму по курсу 43 лиры или 44 лиры общая разница 1000 лир. Это сумма достаточная для двух полных обедов в дешёвой столовой, для двух блюд в хорошем кафе. Для покупки не высокого качества мужской рубашки или пары футболок.

На сколько это для вас значимо - решайте сами.