Подскажите, мы купили билеты в купе на двух взрослых и два билета детских на одного ребёнка. Могут подселить в купе другого человека? Кто-то может покупал также билеты?

Вы выкупили купе, соответственно никто не имеет права кого-то к вам подселить. Да, бывает проводники занимаются самодеятельностью, просто вы должны спокойно отстаивать свои купленные места.