Я понять не могу, надо ли при въезде в Узбекистан декларировать свой личный айфон или телефон

Нет

Если вы купили его в Узбекистане, то не нужно. Если везёте из России, то нужно (даже личный). Если везете из России, но будете находиться здесь с телефоном меньше месяца, то не нужно.

Если будете пользоваться роумингом своей страны, то не нужно.