Может кто сможет ответить: у меня старый паспорт с итальянской визой - я могу приехать в Париж на три дня из Милана? Пустят по старому паспорту ?

Ваш старый паспорт с итальянской визой не является паспортом с визой (не признается документом) для Франции.

Приехать вы можете на свой страх и риск если вас

1) посадят на самолет/поезд/автобус

2) не проверят документы