Подскажите пожалуйста в Дубае я могу снимать на камеру или фоткать что то например машины?

Да можете

людей только старайтесь не снимать

практически нет. Людей фотографировать категорически запрещено, полицейских тоже, не во всех локациях в принципе можно с камерой появляться без лицензии. Если машины ... проще спросить разрешения и спокойно их фотографировать, владельцам только в радость покрасоваться