Скажите, подаюсь на визу Франции, перезаписаться на другой день, это через отмену текущей записи и возврата серв сбора или просто дату и время поменять и подтвердить?

Можно просто перезаписаться на другой день в рамках текущей записи, но при наличии свободных окон

Можно перезаписаться - один раз в рамках одного города и одной категории, с обычной записи на прайм-тайм или вместо Москвы в Питер перенести не получится