При стыковке в Пекине 12 часов дадут транзитную визу, выпустят в город? Далее еще стыковка в Китае и далее Вьетнам. Или должно быть 24 часа пересадка?

Визу точно не дадут, в город могут выпустить, а могут не выпустить, на усмотрение местных. Если будет бронь отеля и пересадка вечерняя/ночная, то шансы выше, пробовать можно.