Кто-нибудь в курсе, на границе при выезде из Португалии выписывают шраф за нахождение по просроченным шенгенам, если ссылаешься на закон о продлении виз до 30 июня этого года (ещё "ковидный закон")?

Если вылетаете в страну-не Шенгена (Турция/Сербия, например) то нет. Есть кейсы, что люди вылетали из Греции, например, ссылаясь на закон и прокатывало, но это слишком рискованно и слишком индивидуально.