Подскажите можно в Китае рассчитываться картой UnionPay?

да, конечно. гарантированно работают Юнион Пей от РСХБ и АТБ, скорее всего работает тинькофф. Карты принимают во всех сетевых и больших супермаркетах, в больших магазинах и бутиках. Есть маленькая вероятность что где то сработает одна, не сработает другая, но это нестрашно.

Если есть время, на сейчас наверно выгоднее всего россельхозбанк, делают за 2 недели максимум, карта бесплатная в обслуживании

Только от рсхб и атб банка, в крупных тц работает и самое главное в банкоматах выдает нал