К вопросу о картах. Возможно ли обойтись ТОЛЬКО кредитной картой иностранного банка в Стамбуле? Такси ( из/в аэропорт, питание, платные входы в некоторые культурные объекты, сувениры)?

Если иностранный банк, то можно. Такси почти все принимают оплату по карте . В заведениях я легко оплачиваю все мастер кард, везде работает

Можно. Я за неделю лиры не держал в руках. Везде карты берут, кроме уличных развалов сувениров, симитов и ларьков балик экмек