Подскажите пожалуйста, когда плаваешь на каяке нужно ли одевать спасательный жилет и есть ли определённые требования к таким жилетам?

Не подскажу про формальную сторону вопроса, но с точки зрения хорошей морской практики я бы не рекомендовал выходить на сапах и каяках без спасика. Для них лучше пенопластовые, а не надувные. Конкретная модель зависит от вашего веса

Зуб не дам - но нет обязательного ношения жилетов на каяках.

Да и на яхтах нет (вот это - точно!)

Остальное зависит от того, хотите ли вы выжить 'если что'