За сколько до визита на подачу документов на визу Испании желательно слоты ловить начинать?

Ну вроде подавать можно не раньше, чем за полгода до поездки

Чем раньше начнёте, тем скорее поймаете и подадитесь. В любом случае пара недель после поимки слота у Вас будет. Слоты "на завтра" не случаются. Документы собрать пару дней.