Кто знает, хочу поступить на языковой факультет и упор на китайский делать, а потом в Китай уехать. Можно ли там получать образование на магистратуре по другой специальности?

1) можно, если хоть как-то совпадает. И вы можете аргументировать, почему меняете специальность

2) возможно, есть какие-то вузы со специальнями, где нельзя менять специальность маги. Но это скорее редкость

3) если очень сильно отличается, это будет минусом. Вуз может посчитать, что вы ему не нужны (опыт других людей)

На смежную да

Но например с языков на техническую магу - выглядит странно

В большинстве случаев (имхо) нельзя менять специальность после бакалавриата для магистратуры (я с этим сталкивалась) в двух университетах - отказ.