Кто-нибудь пользовался в Китае аналогом европейской системы такс-фри. Как это работает?

Воспользовались. Для этого в магазине вам должны оформить необходимые документы (не во всех магазинах это делают), далее в аэропорту после регистрации на рейс подходите к стойке таможни с купленными вещами и документами, они их заверяют. Затем уже после прохождения контроля на стойке возврата налогов по этим документам получаете деньги.