Подскажите, пожалуйста, планирую подаваться на визу в ближайшее время ( поездка планируется в июле)

Я за второй вариант, но это мое личное мнение, не более.

Самозанятость без дохода – как-то не очень.

Студент со справкой, в которой будет указан курс или период обучения – тоже. Можно понять, что вы выпустились ещё до поездки => связь с Родиной потеряна.

Другое дело справка с работы, если в ней не будет фигурировать информация о том, что договор у вас временный (вроде и не должна). А маленькая зп — это не проблема.

Я думаю, вы даже можете позвонить в консульство и посоветоваться с ними