Подскажите, Можно ли менять место работы в турции, если человек прилетел работать по рабочей визе?

Можно, но прежний работодатель аннулирует рабочую визу (никто не будет платить налоги за несуществующего работника), и новая работа будет нелегальной, если только новый работодатель не оформит новую рабвизу. Но это надо делать ДО приезда в Турцию.