Лечу из Москвы на Бали с 15-ти часовой пересадкой в Гуанчжоу. И обратно с 10-ти часовой в Шэньчжэнь. Я смогу выйти оба раза в город и использовать безвизовый транзит? Судя по всем статьям, да. Но может я где-то ошиблась?

В город - да, если есть безвиз транзит в заграннике. Но не факт, иногда даже при 10 часовой пересадке могут не выпустить из транзит зоны. Редко, но такое бывает.

сможете , на усмотрение пограничника )) снимите отель с отменой на всякий )

Да, при пересадке в Гуанчжоу (15 ч) и Шэньчжэне (10 ч) вы можете выйти в город по безвизовому транзиту еслиесть билет в третью страну и паспорт действует минимум 3 месяца.