Подскажите, где на юге Франции лучше остановиться чтобы своим ходом (автобусы/поезда) посмотреть все южные города + Монако за 5-7 дней? рассматриваю Ниццу, это хороший вариант?

Да без разницы, смотря что любите , условные деревни или города . Транспортное сообщение на лб и в Монако хорошее

Ну Ницца таки ближе к итальянской границе. Лучше выбрать Марсель, от него можно и на восток к Ницце, и на запад к Ниму.

Мы останавливались в Каннах. Было удобно. Ехали туда изначально из Экс-ан-Прованса через Кассис, Сен-Тропе, Фрежюс. А потом из Канн уже в Ниццу и Монако ездили

Я бы посоветовала Фрежюс или Сан Рафаэль. Находятся на одинаковом расстоянии от Ниццы и Сантропе, проживание гораздо дешевле, чем во всех перечисленных местах, доехать до каждого от получаса до 2 часов, в самих этих городах чудесные песчаные пляжи.

Но если вам интересно Монако, то лучше выбрать Ниццу. Из Сен-Рафаэля до Монако ехать прилично