Подскажите, как вообще работает обучение в Китае в плане языков ( больше интересует Харбин).

Если не знаете китайский, то учите год на языковых курсах и сдаете в конце экзамен на знание китайского (HSK). Если на английском хотите обучаться, то нужен сертификат IELTS. Языковые курсы проводятся на английском языке

В какой университет в Харбине уже определились? Хотите только на языковые или потом на бакалавриат? как правило поступают все на языковой год, иногда даже на 2, так как чтобы учиться на технических или экономических специальностях нужен уровень 5-6 HSK либо поступаете сразу на Китайский и литературу. Учат языку китайцы на китайском языке, но могут конечно иногда и английском языке что-то объяснять. Но такого чтоб на английском (или русском) учили китайскому такого точно нет, по крайней мере в Харбине. Язвковые очень хорошие в Харбинском технологическом и Хейлундзянском.