Подскажите, работает ли в Стамбуле карта юнипей от банка Газпрома?

Нет

РСХБ UP работает, но не везде . Было даже так, что сегодня работал в магазине, а на следующий день в этом же магазине нет.

В Стамбуле карты UnionPay, выпущенные Газпромбанком, не работают. В связи с введением санкций США против Газпромбанка иностранные банки перестали обслуживать карты UnionPay этого банка в Турции