Скажите пожалуйста, если я куплю в Китае айфон и активирую его тут же, там будут русские приложения и тд?

Убедитесь, что покупаете международную версию, иначе придётся делать unlock. Язык и приложения вы будете видеть те, которые доступны в русском аппсторе после выбора региона.

Купите в России, в небольших магазинчиках он будет дешевле чем в Китае

Если вы их скачвете то конечно будут )) там есть все языки что удобно , но цена дорогая по сравнению со штатами .