Делаю визу в Испанию. Если неофициальная работа (в трудовой книжке ничего нет вообще), есть ли смысл запросить у работодателя справку о трудоустройстве? или это бред и бессмысленно

Не надо

Главное выписку с трудовой принесите

Были люди, которые не работали и им визу давали.

Нужно только больше доказательств так называемых связью с Россией т.е. документ на машину, квартиру, дачу и т.п.