Стоит ли предоставлять справку 2НДФЛ от акций для визы Китая? И стоит ли писать, что я самозанятая, если доход получаю очень редко, но у меня хороший остаток по картам (электронные справки).

Нет не стоит. Подала на всех только выписки по остатку на счете, ничего другого не запросили, место подачи Москва. Я вообще поняла, если у вас обычная туристическая виза, без всяких приглашений, и корректно заполненная анкета, то им лишняя макулатура не нужна.