Подскажите пожалуйста, когда я буду возвращаться из Парижа через Стамбул и у меня останутся (вдруг) наличные евро, при вылете из Парижа могут возникнуть проблемы, связанные с вывозом наличных евро из Евросоюза ?

Да, можно обменять на доллары

я улетала из Парижа и не знала, что денег быть не должно. Улетала как раз в Стамбул, порядка 500евро вывезла

Нет запрета на вывоз евро из Евросоюза в Турцию. Вы выезжаете именно туда.

Запрета на вывоз евро из Турции в Россию тоже нет. Так что если не превышается лимит вывоза/ввоза валюта то проблем не будет.

У меня спросили почему-то только в России. И то я ответила, что валюты нет.

Вывозить нельзя в Россию прямым рейсом. В Стамбул- можно