Подскажите в Стамбуле где лучше доллары наличку поменять на лиры? В аэропорту насколько курс плохой?

Настолько насколько возможно.

Менять в городе, город мягко говоря большой. В центре соответственно очевиднее всего. Выбираете улицу, где обменники на каждом шагу и делаете обход.