Скажите пожалуйста,можно ли рассчитываться картой UnionPay от Россельхозбанка в Турции ?

Можно, но не все банки поддерживают. Можно показывать продавцам эту табличку и надеяться что они умеют переключать банки ку себя в терминале.

Если привязать карту к Huawei Pay то проходимость возрастёт, но все равно будет не 100%.