Подскажите пожалуйста, предстоит маршрут Сургут - Саратов. Что выбрать? Челябинск-Сим-Уфа или Екатеринбург-Бирс-Уфа?

Смотрите по факту когда ехать будете. Там через сим может и не быть пробок больших и ни к чему тогда делать крюк большой.

Смотри по навигатору в день отправления, дороги примерно одинаковые

Однозначно, Екатеринбург Бирск Уфа!

Ездил в майские в Уфу из Екатеринбурга, туда через Месягутово, обратно через Златоуст. Через Месягутово дорога местами убита в хлам, как после бомбежки, яма на яме, через Златоуст немного дольше, но едешь спокойно. Фур и там и там достаточно.