Подскажите пожалуйста, какую валюту лучше менять во вьетнаме - доллары или евро ( и есть разница новые или старые купюры?

Лучше доллар, но меняют все. Для старых будет небольшой дисконт.

Лучше всего открыть счет в местном банке, переводить себе usdt и менять на донги. Или у менял менять рубли (переводом).